大部分上海人不喜欢吃大蒜，源于满嘴重口味，满屋散不走的大蒜味。随之韭菜、韭黄也不一定来家里做客。周立波为了票房，曾调侃：上海人喜欢喝咖啡，不吃大蒜。
其实这种种都是偏颇。
有几道菜必须要加味重的大蒜。与其说味重，不如说香气特别。
①各种豆类食材，绿豆芽、刀豆。大蒜和它们在一起可以驱除豆腥味。
②各类烤的、煸的海鱼，水产品，例如糖醋大黄鱼、海鲈鱼、扇贝之类。大蒜的同行除了去腥，还有增加风味。
③个别几款蔬菜的特殊做法，例如土豆丝、油麦菜、空心菜、大白菜、茄子、丝瓜，这些食物本身腥味儿不如豆腥味、鱼腥味浓烈，但是少了大蒜，也就少了点层次。清炒土豆丝、青椒土豆丝、蒜蓉油麦菜、蒜蓉空心菜、醋溜白菜、烤茄子、清蒸丝瓜，都需要蒜蓉来帮衬一把。再一个例外就是拍黄瓜，黄瓜本身是清香的，加了大蒜就多了香味的品类。
曾经在九月底游玩长白山，下午五点天已黑了，气温降低到十度，上半身穿一件长袖T恤套一件抓绒服，下半身着一条牛仔单裤，觉得有点冷意。东北导游说，当地入深秋较早，东北人吃大蒜是为了增加能量、御寒。这样一说，大伙儿就喜欢菜里加点大蒜了。
大蒜有特殊的浓烈气味，是咱们厨房中很好的调味品。一般炖鱼、炖炒鸡鸭、爆炒青菜，还有凉拌菜，都少不了大蒜，目的为了去腥、杀菌、解腻、提香，还可以中和食材的寒气。
一、炖鱼、鸡鸭等家禽一定要放蒜。鱼、肉喜姜，鸡鸭喜蒜。炖、炒鸡鸭鹅等家禽，一定要放蒜。家禽肉中细菌较多，腥味大，像鸭还有较大的寒性，放大蒜可以杀菌，去腥，驱寒，提香。另外，炖鱼时除了姜片，也可以放些大蒜，可以提香。
当然，并不是说炖鸡鸭鹅只放蒜就可以，一般姜肯定也是要放的。姜的主要作用也是去腥、驱寒，但是姜的味道会融合在菜里，菜做出来，不像大蒜有那么明显又特殊的香味。
大蒜可以切片，也可以拍散。
二、爆炒青菜适合放蒜。炒青菜时放入蒜片或蒜蓉大火爆炒，炒出来特别清香:既有清菜的清香，又有大蒜的清香，青菜和大蒜的香味相互融合又相互激发，特别的和谐。比如变茼蒿、菠菜、小白菜，等等，都可以简单的只加盐和大蒜爆炒，很是清香开胃。还有最经典的酸辣土豆丝，必不可缺的也是大蒜。
虽不是特别绝对，但总起来说炒青菜可以不放姜不放葱，但是一定要放大蒜。如果只能选一样调味料，那首选大蒜准没错。大蒜可以开始放一部分，临出锅再放一部分，蒜香味不同，香味层次更加丰富。
三、凉拌菜适合放大蒜。大部分的凉拌菜都适合当蒜末和姜末来调味。再泼上一点热油，味道会更柔和。
大蒜是很好的调味品，同时又有很好的保健功效。大蒜可消毒杀菌，预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，适当食用对身体健康有益。
