原料： 口蘑 100 克 ，锅巴 100 克 ，精盐 5 克 ，鸡汤 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 实耗 75 克 ) ，水淀粉适量。
制作：
1、 将干口蘑洗净放入大碗中，加开水泡透捞出，洗涤去蒂，切成大片，盛入大碗内，加入清水，上笼蒸透（约 10 分钟），取出待用。
2、 取净锅 1 只置于炉上，倒入鸡汤，加入盐、味精，待烧开后，将蒸好的口蘑和汤一起倒入锅内，烧开后，用水淀粉勾薄芡，倒入汤碗中。
3、 锅再置火上倒入油，烧至八成热后，将锅巴下锅炸透捞出，沥干油分，装入盘内，与口蘑同时上桌，到桌上后，立即将汤倒入锅巴中即可。
操作关键： 选料时，锅巴要选用片薄、色匀、厚度均匀的粳米或糯米锅巴；油炸锅巴要控制油温。
特点： 此菜用口蘑同普通之物锅巴相配烹制，化平庸之物为上乘菜肴，汤醇香浓郁，色泽银红，色、香、味、形俱佳，系江苏风味汤菜。
豆腐锅巴汤
功效: 宽中益气，散血消肿。
来源: 食物中药与便方
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 豆腐锅巴(黄色者为佳)30～60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。
制 法 上物加水适量，共煮。
用 法 每日1碗，早晨空腹饮服。
注 释 豆腐锅巴，是腐浆在锅底结成的焦巴，也叫浆巴、锅炙。《药性考》中曰：“开胃、消积、逐瘀”。《本草纲目拾遗》中云：“治淋浊补血”。豆腐皮也叫豆腐衣，性味甘淡平，有清肺热、止咳、消痰、养胃、滑胎、解毒之功效。
适应症: 宜于妇女经后淋漓不净、白带、腰酸等症，若赤带者，可以红糖代白糖。
类别: 药膳
豆腐锅巴 推荐菜谱1、火腿茶树菇豆腐锅巴煲
用料：火腿肉150克，切成小块；茶树菇150克，剪脚，清洗干净，切成小段；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；另加生姜一片，葱、精盐、味精备用
做法：待锅中水烧开，将火腿肉和茶树菇及姜片放入锅中，大火烧15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
2、仔排板栗豆腐锅巴煲
用料：仔排200克，切成小块；板栗200克，脱壳去衣清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜二片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。
做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入沸锅中，置入姜块，滴数滴黄酒，用中火烧10分钟，再放入板栗中火烧10分钟，然后放入豆腐锅巴，中火10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
3、仔排萝卜豆腐锅巴煲
用料：仔排200克，切成小块；萝卜皮100克，过水清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜两片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。
做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入锅中，加入萝卜皮和姜块，滴数滴黄酒，中火烧20分钟，然后放入豆腐锅巴，再中火烧10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
4、火腿冬笋雪菜豆腐锅巴煲
用料：火腿肉150克，切成小块；去壳冬笋200克，清洗干净，切成片；雪菜150克；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；姜、葱、精盐、味精备用。
做法：将火腿肉、冬笋、雪菜及姜块放入锅中，大火烧开15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火烧15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
5、青菜豆腐锅巴
用料：小青菜20颗洗净沥水，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。
做法：清炒。
6、尖椒豆腐锅巴
用料：尖椒200克，过油，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。
做法：清炒。
7、豆腐锅巴汤
用料：豆腐锅巴30-60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。
做法：将软化后的豆腐锅巴切成片，豆腐皮破成片，鸡蛋破壳，入白糖适量，加水适量，蒸煮20分钟即成。
口蘑锅巴汤主料：口蘑、鸡腿菇
辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花
调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油
做法：
1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻；
2、坐锅点火倒油，油热至7成，下锅巴炸脆捞出装盘；
3、待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。
特点：此菜上桌时“吱吱”做响，极有趣味，且味道鲜美。
豆腐锅巴汤
用
料
豆腐锅巴(黄色者为佳)30～60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。
制
法
上物加水适量，共煮。
用
法
每日1碗，早晨空腹饮服。
注
释
豆腐锅巴，是腐浆在锅底结成的焦巴，也叫浆巴、锅炙。《药性考》中曰：“开胃、消积、逐瘀”。《本草纲目拾遗》中云：“治淋浊补血”。豆腐皮也叫豆腐衣，性味甘淡平，有清肺热、止咳、消痰、养胃、滑胎、解毒之功效。
