你做的面条黏连无非有两种情况,第一面少水多导致面软,第二面条切好不撒面扑。外面卖的刀切面不黏连,因为人家就是吃这口饭的,专业。加水加的多,面团不断会溢出水份,这样非常容易黏连,所以要想面条不黏连,前提是面团要有硬度,切面才会有硬度,有硬度则面条黏连的慢。值得注意的是,任何面食,特别是面条制作,前提和面正确,相当于成功了一半。
在煮面条时,将水烧开后,有些人就是直接把面丢进去,然后就不管了。这样的结果,很容易就会让面条粘连在一起,原本根根分明的面条,会坨在一起,吃起来的口感是超级差的。因为在煮面条时,面条会吸水膨胀,如果你不搅拌,那么面条自然就会发生粘连。
一般人下面条都是等水开了才下锅,这样面条还没散开就黏在一起了,所以放面条的时候不要等到水开才下锅,锅底冒泡的时候就放下去了。面条下锅后,不要用大火煮,一定要用小火煮。
面条久煮不断的原因:
1、面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。
2、加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。
3、加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。
4、加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”,而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害健康。