麻婆豆腐做法

宝宝妈妈2023-07-25  70

做法一、

健康功效:豆腐:清热泻火、益气、解毒

青蒜:富含胡萝卜素

豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料:豆腐200克相克食物、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克相克食物、花椒粒10克、姜5克相克食物、酱油10克、糖5克相克食物、肉汤(或水)150克、油75克

菜谱做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀

4、豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟

6、出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末

麻婆豆腐的食材

豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

麻婆豆腐的具体操作

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;

5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

6、加适量热水煮开;

7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

8、把花椒面放入锅中,翻炒;

9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅。

麻婆豆腐的做法窍门

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3.肉末炒前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;

麻婆豆腐正宗做法:

1、豆腐切成手指头大小的小方块;

2、豆腐焯水捞出备用:

豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;

3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;

5、锅里加牛肉翻炒均匀;

6、加入牛肉汤,大火煮开;

7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;

加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。

简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;


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