做一个8寸的芒果千层蛋糕要多少淡奶油

宝宝妈妈2023-07-27  78

需要淡奶油大约30克左右。

零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法

用料:千层皮、低筋面粉110克 、细砂糖35克、全蛋液100克、鲜奶370克、黄油30克、淡奶油    30克、

夹馅:芒果肉适量、淡奶油500克、细砂糖30克 

做法:

1、准备好所有材料

2、以核为中心,将芒果分成三部分

3、肉比较多的部分,用刀尖切出方网格

4、拱手往上一翻,再用刀沿着果皮将果肉划下

5、开始做千层皮:黄油隔热水融化至液态,将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起,用手抽搅打一下

6、继续筛入低筋面粉,用手动蛋抽搅打均匀,至基本无颗粒即可

7、将面糊反复过筛三遍,过筛后的面糊均匀细腻(Tips:若面糊有颗粒,要一边过筛一边用刮刀碾压)

8、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置半小时以上(Tips:面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性)

9、准备好一个不粘平底锅,小火把锅烧热后(Tips:做千层蛋糕,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅)

10、离火,倒入一勺面糊,立即摇晃,将面糊均匀摊开,不用翻面

11、等到冒泡泡就差不多好了

12、立即倒扣在盘子上

13、稍微放凉一下,用手铺平整

14、全部饼皮做好后,一张一张铺整齐,再用慕斯圈压圆,取走外圈被裁走的皮,放一旁摊凉备用

15、淡奶油加糖打至八分发,即纹理清晰的状态

16、借助慕斯圈定型,先铺一张饼皮,抹上一层奶油

17、再放一张饼皮,抹上少许奶油,然后加上芒果肉,最后用奶油填平这一层

18、再一层皮一层奶油,一层皮一层芒果奶油,一直重复交替,直至用完所有饼皮

19、铺最后一层时,铺两张饼皮,在冰箱冷藏30分钟以上脱模

20、厚厚的奶油~看着很诱人

零失败的千层蛋糕.

饼皮配方:●鸡 蛋3个、纯牛奶250克、低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克、无盐黄油10克

夹心配方:淡奶油400克、糖粉20克、水果适量(芒果)、草莓●、榴莲等都可以)

!备注:此配方可以做- 一个6寸或者8寸的十几二十张饼皮,奶油的量足够做一个千层蛋糕。

1、黄油先隔水融化。

2、牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低筋面粉,玉米淀粉,糖粉)搅拌均匀,有颗粒没关系,等会还要过筛。

3、3颗鸡蛋打散,让蛋清不结块就可以,再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边 倒。

4、把步骤3的面糊过筛两遍。

5、已经融化的黄油把把一部分面糊倒进黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀。

6、确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼的作业,否则煎出来会有很多泡泡引起的大洞洞

7、准备一个平底锅,中小火预热,用小火煎饼皮,一定要小火,要有点耐心,饼皮起泡泡就可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落。

8、煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包裹放进冰箱冷藏30分钟

*饼皮做好了这时候我们就来打发奶油

9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打发,硬性打发,能拉起小勾尖就可以了,水果切丁或者切块备用

10.做千层要遵循每张皮之间间隔一层芒果馅.否则容易坍塌,不成形

做好之后放冰箱。冷藏三小时定型,否则会不好切


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