碘是一种在高温下很容易挥发的物质，虽然近年来，碘盐的加工工艺有了改进，稳定性大大加强，但是在做饭的时候碘盐还是越晚放越好。###炒菜时，固态的碘遇到高温的油时极易变成碘蒸气，这个过程是