茭白焯水要过冷水吗

要。茭白在焯烫断生后温度很高，放入冷水中迅速降温晾凉，可以保持茭白的颜色，避免茭白颜色暗淡，还可以防止茭白变软，保持其脆嫩的口感，放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失。