新风鳗鲞是什么菜系

浙菜。新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以新风，故而得名。鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。黄鱼制成的叫黄鱼鲞，鳗鱼制成的叫鳗鲞。