生粉是面粉吗

生粉不是面粉。生粉是很多淀粉的总称，多是用来勾芡、挂浆用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要用来制作食物。

生粉

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

面粉

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异  。

生粉和面粉的区别

一、原料不同

1、生粉：在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。

2、面粉：是一种由小麦磨成的粉状物。

二、用途不同

1、生粉：炒菜时用于勾芡、上浆。

2、面粉：用面粉制成食物，作为主食。

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

生粉和面粉是两种完全不同的东西，二者的不同之处主要表现在以下几点。

1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。

2、面粉就是小麦粉，而生粉是一种多糖物质，不溶于水，受热的情况下吸水成为粘稠状。

3、面粉一般微微泛黄，生粉洁白无瑕。

4、面粉的手感比较光滑，而生粉比较发涩，手感跟藕粉比较相似。

5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、面粉主要用来做主食，如馒头、面条等；生粉一般用来做汤，增加粘稠度，提升口感。

7、面粉里面含有大量的蛋白质，对包在面粉里面的食材起不到保护作用；而生粉具有很强的胶化作用，烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。

8、面粉的用途比较广泛，可以制作出花样繁多的食物，而生粉的用途比较局限，一般只用来勾芡。

本

生粉不是面粉。

本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成，生粉通常是指淀粉，是从面粉中分离出的。

外形上面粉颜色暗淡偏黄一些，生粉比面粉白，质感更细腻，是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。

用途上面粉主要用于各类面条，淀粉主要作为稠化剂用于汤汁勾芡使用。

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