如何鉴别母猪肉和正常猪肉

母猪肉是专门用来繁殖后代，老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时，应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利，就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。

识别母猪肉，可从以下两个方面来观察。

一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。

二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。

辨别母 猪 肉的方法

1、看猪皮

老母 猪肉的皮又厚又粗糙，还带点黄色，毛孔又深又大又粗，非常好辨认。因此，当被用来冒充公猪肉售卖时，摊主通常会把老母 猪皮去掉，或者用漂白粉把皮里带的黄色刷掉。如果在市场上看到有卖没有皮的猪肉，大家要多留个心眼。

从猪皮上辨别老母 猪肉，其实非常简单，老母 猪肉的皮比公猪肉粗糙很多，毛孔也比较粗大。

2、看猪肉

老母 猪 肉的肥肉部分颜色偏黄，又干又涩，有的老母 猪肉外皮与皮下脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪，也被称为老母 猪的“红 线”。母 猪肉的瘦肉部分颜色比公猪肉深很多，肉质粗糙，纹路粗大，毫无d性，摸起来非常松弛。此外，老母 猪肉的肥肉部分比较少，以瘦肉居多。

从猪肉上辨别老母 猪肉，主要看肥瘦肉占比和肉质，老母 猪肉瘦肉居多，肉质粗糙，脂肪部分又黄又干。

3、看猪骨

老母 猪肉的骨头部分特别粗，排骨部位弯曲度较大，整体颜色呈黄色，骨髓为红色，还会有黄色油状液体渗出来。

从猪骨上辨别老母 猪肉，主要看骨头的粗细、颜色和骨髓的状态，如果骨头粗，颜色黄，骨髓里有黄色液体流出来，毫无例外都是母 猪肉。

4、看猪肚

老母 猪肉的猪肚部分比公猪肉的猪肚要大很多，并且外表摸起来非常干，不像公猪肉的猪肚外会有一层很滑的黏膜包裹着。

从猪肚上辨别老母 猪肉，主要看大小和是否有黏膜，如果猪肚较大，外表没有黏膜，基本都是老母 猪肉。