在北美，有一类专营早餐的餐厅，不但品种很多，而且许多菜式都可以按照顾客的要求定制。是不是吃得像国王不好说，这类餐厅倒常有一种家庭式的亲切氛围，服务员不论是街坊大妈还是邻家女孩，一律挂着关切的眼神、和蔼的微笑和夸张的表情。跟大排场的餐厅里面绕着你桌子飞来飞去推销酒水试图多赚点小费的服务员不同，早餐店里的大妈、大婶和小姐姐们都显得很忙，动作风风火火，说话噼噼啪啪，让你感叹她们仿佛“朝阳大妈”附体，带着一身热情跨越大洋而来。
1. 咖啡饮料
所有餐厅都这样，领位的服务员带你坐下以后会送上菜单，然后马上全身而退。负责你这一桌的服务员立马献身，第一个问题往往是喝点什么。点好喝的，服务员去准备，这时候你再慢慢研究菜单。有意思的是，尽管每个餐厅都请客人先点饮料，但几乎每个餐厅的酒水单都在菜单的最后一页。如果来不及看，你可以询问服务员，也可以请服务员先上水，给自己点时间考虑。Water（水）默认是冰水，如果不要冰，可以声明"no ice"。如果喜欢喝热的，可以要"hot water"。一般的餐厅，不论热水冷水都是免费的。
进早餐店，我坐下来马上就可以点的一定是Coffee（咖啡）。跟咖啡店不同，早餐店的咖啡多数只有一种选择，一杯现煮的黑咖啡端上桌，糖、奶都在桌上放着，自己加。除了普通的sugar（糖），还有sweetener（甜味剂），是不含糖份的低热量调味品，不过一般是化学制剂，虽然少了热量，但是否真的健康也是见仁见智。奶一般用拇指大小的盒子装着，一盒只有几克，可以按自己的口味加一个或两个，当然也可以加更多，但很少有人加三个以上的。分为10%脂肪含量的cream（奶油）和0%～3%不等的milk（鲜奶），盒子上会标注脂肪含量。国内常见的那种粉末状的咖啡伴侣、植脂末，倒是少见。
除了咖啡，热饮还有tea（茶）和hot chocolate（热巧克力）。热巧克力没什么选择，茶的名堂比较多。一般的就是red tea（红茶）和green tea（绿茶），另外有些specialty tea（特调茶），通常是茶里面混了些香料。
冷饮主要是juice（果汁）和soft drink（软饮料）。果汁最普遍的有orange juice（橙汁）、apple juice（苹果汁）、grapefruit juice（西柚汁）等。软饮料就是可乐什么的。可乐正式的名字叫cola，但少有人这么说，口语中通常称为coke，这其实是可口可乐。如果这家餐厅卖的是百事可乐，你点coke的时候服务员会问一句"Is Pepsi ok?"（百事可乐可以吗？）几乎没有餐厅是红蓝两种都备的。Ice tea（冰茶）也属于常见软饮料。
几乎所有早餐店的咖啡都是可以free refill（免费续杯）的。服务员一空下来就拿着刚煮好的咖啡四处转悠，看见你的杯子快空了就会过来问一声"More coffee?"（还要咖啡吗？）软饮料大部分也可以续杯，但每个餐厅不同。点之前可以问一下"Does this come with free refill?"（可以免费续杯吗？）
不论菜单上写没写，早餐店一定有牛奶，放心问服务员要。有时候她会跟一句"white or chocolate?"（白的还是巧克力的？）这是因为巧克力奶也十分流行。牛奶一定是冷的，直接从冰箱里拿出来的。如果你想要热牛奶，可以问问服务员"Can you warm it up for me?"（可以帮我热一下吗？）每个餐厅的 *** 作流程和卫生标准不同，也许行，也许不行。有时候服务员会说"Let me check with kitchen."（让我跟厨房确认一下）。
2. 经典早餐
早餐里面最重要的就是鸡蛋。常见的是eggs（鸡蛋）、bacon or sausage（培根或香肠），加上toast（烤过的吐司面包）和home fries（家常煎土豆块）组成一个Classic Breakfast（经典早餐）套餐。其中的鸡蛋，菜单上往往会写any style（任何方式）。所谓任何方式，一般包括白煮蛋、煎蛋和炒蛋。Boiled eggs（白煮蛋）可以要soft-boiled（溏心蛋）或者hard-boiled（完全煮熟，老一些的）。Fried eggs（煎蛋）根据煎的老嫩程度分好几种：one sided或sunny side up是单面煎，double sided是双面煎，还有over-easy或sunny side down比较复杂——双面煎但煎得很嫩只在一面煎好后轻轻翻面略煎一下另外一面。Scrambled类似中国的炒鸡蛋，但油比较少，下锅以前蛋液打得不一定很充分，而成品的蛋则比中国的炒蛋要显得更碎。
套餐里面的肉类最常见的是培根和香肠。Breakfast sausage（早餐香肠）比一般的香肠细，烤熟或煎熟。多数餐厅只有一种香肠，没得选。另外一种肉类选择是ham（火腿）。同样，火腿通常也只有一种。培根的选择稍微多一点。加拿大有一种特色腌肉叫peameal bacon，是用里脊肉而不是五花肉做的，美国人绝没听说过这东西，而加拿大许多早餐店都有。对于不吃猪肉的人，培根还可以选turkey bacon（火鸡培根）。
此外，早餐店通常还提供比较夸张的多肉选项，比如在基本的鸡蛋套餐之上再加steak（牛扒）。这种牛扒不像牛扒店那么讲究部位、火候，价格也比较便宜，口感更像港式茶餐厅那种铁板牛扒。
土豆也少不了，最常见的是home fries（家常炸土豆）。这个炸土豆跟薯条(French fries)不同，一般是土豆煮好后切大块，在平底锅里面煎得表面酥脆。土豆在早餐中的另外一个常见面貌是hash brown，土豆粒或者土豆粗丝，搅在一起成一个土豆饼，炸。这几样东西在普通的自助早餐中也常见，不过餐厅里的现点现做，新鲜，做法也更讲究一些。
面包当然也是标配。点餐的时候服务员一般会问你面包要哪一种，基本的选择是"white or wheat"（白面包还是全麦面包）。全麦面包的全称是whole wheat，在服务员嘴里常常简化为wheat。有的店还提供multi grain（多谷）的选项，甚至还有rye——这是一种略带发酵酸味的黑面包，如果没吃过，要有心理准备，可能不是你所熟悉的面包的味道。
套餐里面有时候还会有两片切好的水果。这是跟中国人饮食习惯不太一样的地方。我们小时候要是早上起来吃水果，老人看见了一定会说怕凉了胃，不能吃。在北美，早餐吃水果十分常见。
套餐里面的配菜往往都可以换。不止是早餐店，一般的餐厅都是这样。比如，你可以问服务员"Can I take x instead of y?"或是"Is it possible to replace y with x?"（我可以把菜单上的y换成x吗？）有些餐厅会在菜单上标明某些套餐no substitute（不能替换）。
3. 鸡蛋
既然说鸡蛋是早餐的主角，那肯定不只是简简单单的煎蛋。套餐里面说的any style，poached一般是不包括在内的。Poached egg卖相有点像中国的荷包蛋，但是上桌的时候是没有汤的，通常放在一片面包上。如果在poached egg和面包中间夹入火腿片（ham），面上洒点胡椒香料和被热气融化的芝士酱，就成了Egg Benedict（本尼迪克蛋，有些餐厅简称为Benny）。
现在Egg Benedict花样越来越多，比较考究的早餐店一定有多种口味供选择。构成一个合格的Benedict，基本要素除了poached egg，还必须包括English muffin、肉类和酱料。English muffin跟前面讲过的muffin是两种几乎完全不同的东西。这种圆形的小面包在英国叫做muffin，到了北美muffin变成了类似蛋糕的甜点，而原本的muffin就成了English muffin。Benedict所用的酱料是hollandaise sauce，是用大量芝士调出来的。中间夹的肉类，传统上是用ham（火腿），现在比较新派的则有roast meat（烤肉），corn beef（一种类似午餐肉的牛肉制品）等等。它还有一个变种是不加火腿或其它肉类，而代之以spinach（菠菜），则称为Eggs Florentine。
我在这里不厌其烦地描述各种配料的搭配，是因为英文菜单习惯上会在菜名下面用小字把这道菜用到的原料列出来。知道了这些东西，就算餐厅出了新的菜式，你也可以通过其描述来了解这道菜的口味。
鸡蛋还有一类做法是Omelette（煎鸡蛋饼），香港人按粤语音译为“奄列“。鸡蛋打散，锅里面放油，把馅料加进去炒，熟了以后把蛋液倒进去，摊开成形，翻过面，包入芝士，对折一下，出锅。有的人也会先放蛋液到锅里然后才加入馅料。早餐店里omelette都是现点现做，一般菜单上会提供几种搭配好的选择，也可以根据自己的口味选择配料。常见的配料有培根末(bacon)、火腿粒(ham)、虾仁(shrimp)、青椒(green pepper)、洋葱(onion)、葱(green onion)、番茄(tomato)、蘑菇(mushroom)等。加入菠菜(spinach)有特殊的清香，我很喜欢。出于健康考虑，很多人不吃蛋黄(egg yolk)，所以现在一些餐厅提供只用蛋白(egg white)做的omelette，我觉得不会好吃。
值得一提的是，比较好的自助早餐也会提供made to order omelette（定制煎蛋饼）。有一个台子，放着各种配料，告诉厨师你想要哪些，厨师会当面做给你。
4. 薄饼和法式吐司
前面已经讲过自助早餐里的waffle（华夫饼）。搬到餐厅里面，没有什么本质的不同，不过弄得漂亮一些，盘子里加上些新鲜的strawberry（草莓）和巧克力酱，或是冰淇淋，色彩诱人，口味越发地甜。
French toast（法式吐司面包）也差不多，面包片用蛋液裹了炸，再浇糖汁。跟自助餐厅相比，能变的花样主要集中在用作浇头的水果。除了草莓，法式吐司还常配以banana（香蕉）加巧克力的组合。在北美有一种非常流行的巧克力酱叫做Nutella。这个牌子的市场营销做得非常到位，许多餐厅的菜单上不写巧克力，而直接写Nutella。这是一种混合了杏仁酱的巧克力酱。如果你不喜欢杏仁的味道也不用特别担心，基本吃不出来。这是因为北美大量使用peanut butter（花生黄油酱），而有些人对花生过敏，故而有商家开发了杏仁酱作为替代品，但刻意掩盖了杏仁的味道。当然，法式吐司还可以配上很特别的浇头，我吃过一次把wine poached pear（法式酒煮梨）浇在French toast上的，味道不错。
跟吐司和华夫饼相比，pancake（薄饼）在早餐店里面占据了更加重要的地位。虽然自助早餐里也可能有预先做好的pancake放在那里，但这东西一定要现做现吃才好吃，这就为餐厅留出了巨大的发展空间。事实上，在北美，pancake是跟幸福童年的记忆联系在一起的，许多人怀有一种情节。几乎所有早餐店都号称自家有pancake独门秘方，甚至还有一家开遍美国全境拥有1600多家分店的早餐连锁店在1958年成立之初就直接给自己起名为IHOP——International House of Pancake（国际薄饼屋）。Pancake是用面粉加水加蛋调成很稀的面浆，需要加一点发酵粉在里面，平底锅加油煎熟。各家的做法区别主要在于面浆里面加的配料，有的会加入buttermilk，这是一种比普通牛奶味道浓厚一些的牛奶，做出来的pancake或其它点心更加香脆。此外，还可以在面浆中加入chocolate chips（巧克力片）或blueberry（蓝莓）。吃的时候加黄油和syrup（糖浆）。在加拿大和美国东北部，比较好的餐厅会用maple syrup（枫糖浆），比普通的玉米糖浆略多一点香味。
5. 早午餐
有意思的是，早餐店一般不卖brunch（早午餐），反倒是那些平时不卖早餐的餐厅或在周末或是节假日推出special brunch（特别早午餐）。既然叫早午餐，肯定不会7点钟开门，一般10点、11点才开始供应。早餐里面的这些选项都是题中应有之义，加上午餐的名目，那么加些肉类也就不在话下。比较常见的把roast beef（烤牛肉）或roast turkey（烤火鸡）以各种名目跟前面的那些早餐菜式搭配起来。
Smoked salmon（烟三文鱼）这类相对较贵的食材一般的早餐店不会放在自己日常的菜单上，但早午餐却常常有它们的身影。比如前面提到的Eggs Benedict，如果用烟三文鱼跟酱料和鸡蛋搭配起来口感非常棒，算是比较精致的一道早午餐。这种用烟三文鱼替代火腿的Eggs Benedict也称为Eggs Hemingway（海明威蛋）。
值得注意的是，早餐店一般没有酒，但是早午餐会有酒，不是啤酒，也不是一般的红酒，而是比较淡的cocktail（鸡尾酒）。早午餐最流行的饮料是mimosa（含羞草鸡尾酒），是用champagne（香槟）加上冰冻过的橙汁调出来的，清新爽口。其它常见的饮料也大都成明快的浅色，并且不用烈酒而用用sparking wine（气泡酒）调制。
今天大多数受欢迎的食物都来自贫困。披萨和意大利面酱不是上流社会的食物。穷人开始使用从新发现的美洲进口的西红柿，并创造了自己的食谱，因为上层阶级沉迷于从亚洲和非洲带来的香料和配料。我遇到的许多意大利厨师都讨厌亚洲香料，也许这与他们过去感受到的上层阶级的歧视有关。南方的人们非常贫穷，不得不住在洞穴里，但他们创造了自己的美味佳肴，后来通过美国意大利人的巧妙营销，现在它们是富人的食物。
法国人推翻了君主制，专注于工人阶级的创作和食物，我们认为是时髦的，值得的，因为精美的晚餐往往是农民的创作。
美国的炸鸡，玉米面包，鸡翅，烧烤排骨，秋葵汤，布朗尼，水果馅饼，枫糖培根等都来自美国黑人文化，他们生活在贫困中，但有机会接触自然，他们有技能。他们在贫困中做出了美味的食物，现在他们是人们的最爱。
在大萧条时期，犹太人曾经制作奶酪蛋糕和甜甜圈等东西，后来这些东西成了全球的最爱。
康沃尔郡馅饼是人们的最爱。最初是矿工们的母亲和妻子们制作这种便餐，然后把它们带到矿井里，给那些工资低、工作努力的矿工们补充能量。
Alo Paratha, Pani Puri, Chat, Jhal Muri，蔬菜三角饼，调味玉米，各种孟买混合食品等是印度街头小吃，现在在英国也很受欢迎，尽管这些食品是用南亚乡村便宜和容易买到的原料制成的。
这样的例子不胜枚举。我们今天所拥有的大多数宠儿实际上都是出身贫寒。当一群人被剥夺和贫困所折磨时，他们聚在一起饲养家禽和动物，种植，狩猎和收集能得到的东西，并想出令人惊叹的食物，满足灵魂。当人们听到别人的声音时，他们会变得富有创造力，而太多的安慰会让我们变得不新鲜。
一,投资局限性手持几W,可投资的项目有局限,就拿我投资的小吃店来说,我承受的租金是,x平方米月租金x元以下，最好选择靠人流多的地方
二,装璜及设施
店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,x平方最少x元地面陶瓷装璜x元.厨房装璜及设施x元,x套椅桌x元,空调x台x元,餐具购置x元.
店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联. 我喜欢在墙上贴一些小吃饮食特色的介绍:来历,口感,相关名人.
在每张桌上有一两本本店小吃饮食的介绍册.采摘相关小吃的精华文章.图片.
装璜期为一个月.
三,经营特色及毛利计划
饮食的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.如果不是加盟店,投资这xW,起码做老板的是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.
最大程度地表现自己菜式风格.
店里有:(特色菜)（上面可根据自己了解跟掌握情况选择产品特色）
三,员工使用.
请两班员工,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内 *** 作,一个派外卖送货.收款人是老板或相任人当的,关系到打折促销问题管理.
员工要统一服装,员工聘用要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面的投资.
员工基本工资为800-1200元,再将每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配.
四,营销策略(购价券,再换物)
1.为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中.除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上.
2.开业前一个月派发8折优惠券.
3.抽牌打折.收款台准备一副60个牌的扑克,有一个1,一个2,一个3,一个4,一个5,一个6,一个7,一个8,一个9,一个王,抽中王,买10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中数字定折扣率,如抽中8,打8折,所购10元券再多送2元加不打折的50个JQK.
五,毛利润分析
这种小吃店,基本上早中晚和夜宵都能营,日目标营业额为3000-5000元.即毛利润为1800元,除去员工工资加费用14*60=840.除税费300元,每天利润为650元以上.年利润为23W,计算误差后,算20W.
总结
开饮食店店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利润率才高.
食品再好吃,推销手段也要独特.本店采用抽牌打折,是一种"买一送一"机率销售手段,让享受美食的人们获得打折刺激,也是一个乐子
以下是第二份:
一﹑“餐饮店”的现状和发展
餐饮业的发展几乎达到饱和，一般都是以高档餐饮和低档餐饮的发展要好一点，但中档的生命周期总是很短。所以我们在投资时，从几方面的考虑和调查分析得出，以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济。
校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，学生就是本店的顾客，应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客﹑常客﹑种子顾客，所运用的营销方法也是多种多样的。
二﹑校园周边的市场调查
从学校周围餐馆的调查显示：
1. 大多数餐馆都是以普通菜品经营，没有多大特色，菜品都是以川味为主。
2. 百分之九十的餐馆的卫生条件不是很让顾客满意，服务态度也不是那么的好，更不要说售后服务了。
3. 周围的餐馆很少用到营销策略。
4. 餐馆经营者对员工的管理欠缺，总有一种心态“招揽顾客后，就不管顾客的满意程度”。
三﹑“餐饮店”的发展计划
以“诚信﹑服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举动， “餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，在以“多元化发展战略”在校周围发展经济，扩大自己的市场。争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。
四﹑“餐饮店”的主要策划
1. 在学生聚集较多的地方租一个不算太大的店铺，所租的铺子最好
是简装。在二手市场买一些桌椅，九成新，具有一定的特点。
2. 招聘一名厨师和一名服务员，在学校招收一到两名学生，做兼职。
3. 以自己能力进行简要的装修，有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。
4. 在为开张之前，有一定的广告宣传，不是用图画和传单，而是用嘴，自己本来就是学生，先是跟同学介绍，请他们免费的品尝，亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费。
5. 对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个花样的特色，来吸引顾客。
6. 服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
7. 虽然所买的商品相对于其他餐馆贵一点，但质量﹑服务﹑环境是一流的，大多数顾客也愿意多花一两块，吃得舒服点。
8. 为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以“良好的服务，积分制”如果积分越多，在月末的时候奖金就越多。
9. 虽说是一个小餐馆，但要有管理一个公司的管理体系。
10. 在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。
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