双汇、煌上煌、金字火腿等12家肉制品企业2020上半年业绩

据数说商业统计， 12家肉制品上市企业2020上半年营收总额为871.55亿元，较上年同期的637.85亿元，增加233.70亿元，同比增长36.64%；净利润总额65.66亿元，较上年同期的39.84亿元，增加25.82亿元，同比增长64.81%。

▲肉制品上市企业2020上半年业绩 制表：数说商业

从单个企业来看， 双汇发展、上海梅林、龙大肉食、中粮肉食、雨润食品、华统股份、得利斯、煌上煌、金字火腿等9家企业营收净利双增；凤祥股份和康大食品增收不增利；普甜食品营收净利双降。

双汇发展

上半年实现营业总收入363.73亿元，同比上升42.99%；归属于母公司股东的净利润30.41亿元，同比上升26.74%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润28.23亿元，同比增长25.82%。

分产品来看， 生鲜品冻品为公司第一大收入来源，上半年收入同比增长达到58.96%，收入占比也从上年同期的59.17%提升至65.77%。

高温肉制品和低温肉制品收入占比分别为25.48%和13.03%，较上年同期均有不同程度下滑，上半年收入同比分别增长25.11%和6.24%。

分地区来看， 长江以北地区上半年收入同比增长40.72%，收入占比从上年同期的74.47%降低至73.28%。长江以南地区上半年收入同比增长47.19%，收入占比从上年同期的36.87%提升至37.95%。

报告期内，屠宰生猪327.4万头，同比下降61.83%；鲜冻肉及肉制品外销量（含禽类产品外销）149.6万吨，同比下降3.79%；

其中，一季度屠宰生猪166.5万头，同比下降64.78%；鲜冻肉及肉制品外销量（含禽类产品外销）68.3万吨，同比下降10.74%；二季度屠宰生猪160.9万头，同比下降58.22%；鲜冻肉及肉制品外销量（含禽类产品外销）81.3万吨，同比上升3.03%。

2020年，公司将争取实现销量收入正增长。此外将通过新建项目、续建项目、技术改造项目、单台设备投资、股权投资等方面的积极推进，升级工业自动化，完善产业链，预计全年完成投资并支出项目建设资金约23亿元。

上海梅林

上半年实现营业收入129.67亿元，同比增长0.76%；归属于上市公司股东的净利润3.48亿元，同比增长10.48%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润3.23亿元，同比增长12.33%。

分产品来看， 牛羊肉为公司主要收入来源，上半年实现收入71.83亿元，较上年同比增长1.67%；罐头上半年实现收入8.80亿元，较上年同比增长6.26%。

猪肉产业链增长最快，上半年实现收入31.20亿元，较上年同比增长23.80%；综合食品上半年收入同比下滑达到12.79%。

分渠道来看， 直营渠道上半年实现收入24.51亿元，较上年同比下滑2.17%；分销渠道上半年实现收入94.00亿元，较上年同比增长8.19%

分地区来看， 中国地区上半年实现收入77.91亿元，较上年同比下滑3.75%；海外地区上半年实现收入51.76亿元，较上年同比增长8.41%。

截止报告期末，经销商数量为2988个，其中中国地区1953个，海外地区1035个。报告期内新增经销商数量100个，其中中国地区新增87个，海外地区新增13个。同时减少经销商数量92个，其中中国地区减少63个，海外地区减少29个。

2020年公司全年经营计划为：争取实现营业总收入232亿元。

龙大肉食

上半年实现营业收入116亿元，同比增长90.23%；归属于上市公司股东的净利润3.04亿元，同比增长218.24%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润3.01亿元，同比增长222.16%。

分产品来看， 冷鲜肉为公司第一大收入来源，上半年收入同比增长高达98.55%，收入占比从上年同期的59.51%提升至62.11%。

冷冻肉上半年收入同比增长37.82%，但是收入占比出现下滑，从上年同期的10.26%降低至7.43%。商品猪和高低温肉制品及中式卤肉制品尽管收入占比较低，但是上半年收入同比实现大幅增长。

分地区来看， 华东其他地区上半年收入同比增长高达146.92%，成为公司第一大市场，收入占比也从上年同期的33.44%提升至43.40%。

山东省内尽管上半年收入同比增长也达到50.89%，但是收入占比明显下滑，从上年同期的40.25%降低至31.92%。

华中地区上半年收入同比增长达到76.97%，但收入占比降低至10%以下。华南地区和东北地区上半年收入均成倍数增长。

2020年，公司生猪出栏量计划达到40-60万头；生猪屠宰量计划达到600-800万头；熟食业务将形成12-14亿元收入规模。

华统股份

上半年实现营业收入40.19亿元，同比增长19.11%；归属于上市公司股东的净利润7520.61万元，同比增长1.19%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润4589.54万元，同比下降16.94%。

分产品来看， 生鲜猪肉为公司主要收入来源，上半年收入同比增长24.82%，这也是唯一增长的产品，收入占比从上年同期的92.21%提升至96.64%。

生鲜禽肉、饲料、火腿等上半年收入同比下滑均在两位数以上，其中生鲜禽肉和火腿下滑分别达到77.36%和52.56%。

分产品来看， 省内地区上半年收入同比增长12.11%，收入占比则从上年同期的88.63%降低至83.42%；省外地区上半年收入同比增长高达73.69%，收入占比从上年同期的11.37%提升至15.58%。

得利斯

上半年实现营业收入17.87亿元，同比增长60.39%；归属于上市公司股东的净利润 966.63万元，同比增长322.46%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润 700.3万元，同比增长367.64%。

分产品来看， 冷却肉及冷冻肉为公司主要收入来源，上半年收入同比增长高达77.69%，收入占比从上年同期的64.58%提升至71.55%。低温肉制品上半年收入同比增长29.41%，收入占比从上年同期的16.86%下降至13.61%。

分产品来看， 山东省内地区为公司第一大市场，上半年收入同比增长34.33%，收入占比从上年同期的54.60%下降至45.73%。华北地区增长最快，上半年收入同比增长高达658.37%，收入占比从上年同期的5.52%提升至26.11%，成为第二大市场。

煌上煌

上半年实现营业收入13.65亿元，同比增长16.77%；归属于上市公司股东的净利润1.58亿元，同比增长12.25%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.48亿元，同比增长10.83%。

分产品来看， 鲜货产品为公司第一大收入来源，上半年收入同比增长14.63%，收入占比则有小幅下滑，从上年同期的70.29%降低至69.00%。

米制品业务上半年收入同比增长23.40%，收入占比从上年同期的24.41%提升至25.80%。包装产品增长最快，上半年收入同比增长高达62.96%。屠宰加工则下滑达到34.87%。

截止2020年6月底，肉制品加工业拥有4152家专卖店，其中直营门店294家、加盟店3,858家，销售网络覆盖了全国26个省或直辖市、220个地级市。

报告期内，新开门店617家，关闭门店171家（受疫情影响部分老店关闭），净增门店446家。其中直营店销售额占比为12.73%，加盟店销售额占比达87.27%。

公司2020年计划新开门店1200家，其中上半年新开门店617家，完成上半年预算149.39%；其中，一季度计划161家，实际开店165家，达成预算103%；二季度计划252家，实际开店452家，达成预算179%。

三季度计划开店418家、四季度计划开店369家，主要来源于省外新拓展市场，包括山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海、北京等省区市场。

线上渠道方面，上半年通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额（GMV）21,769.74万元，线上销售占比为15.42%（其中纯电商业务不含税收入12,091.15万元，占总销售额比例为8.86%）。

2020年，预计实现营业收入26亿元，同比增长不低于23%；预计实现净利润2.78亿元，同比增长不低于27%。

此外，组织架构上，将新增吉黑、云贵、川渝、山东、湖北5大省区，由去年14大省区，裂变为今年的19大省区。由中心垂直管理省区，实行组织扁平化。同时还计划将营销中心迁移至沿海经济发达地区。

金字火腿

上半年实现营业收入3.14元，较上年同期增长149.68%（其中网络销售收入为9,272.56万元，较上年同期增长112.78%）；归属于上市公司股东的净利润6,402.12万元，较上年同期增长63.21%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润6311.19万元，同比增长67.66%。

分产品来看， 新增业务品牌肉成为公司第一大收入来源，收入占比达到51.03%。火腿上半年收入同比增长1.18%，收入占比则大幅下降，从上年同期的58.44%降低至23.68%。

特色肉制品上半年收入同比增长高达123.90%，收入占比从上年同期的22.58%降低至20.25%。火腿制品和冷链服务上半年收入同比分别下滑26.46%和25.34%。

分行业来看， 火腿肉制品行业上半年收入同比增长高达183.19%，收入占比从上年同期的84.67%提升至96.03%。冷链行业上半年收入同比下滑达到25.34%，收入占比从上年同期的10.36%降低至3.10%。

分地区来看， 国内上半年收入同比增长高达150.35%，收入占比从上年同期的99.47%提升至99.73%。国外上半年收入同比增长24.72%。

今年将全力开发新产品，将新品作为突破口。继续推广新推出的金字腊肠、淡咸肉、酱肉、火腿肉香肠、植物肉等产品；定期研发并推出新产品，形成更为丰富的产品线。同时，大力拓展进口品牌肉及预制调理肉制品业务；持续培育肉掌门肉类交易平台及植物肉业务。

1,南瓜火腿粥

料：南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜

做法：

将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。

粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。

PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。

可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.

2,蜜饯金华腿杏仁

主料：金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.

做 法：

1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。

3,麒麟豆腐

材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。

做法：

豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。

4，金华富贵炖白菜

材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。

做法：

金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

5，金华白玉卷

原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。

做法：

1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。

6，当归金腿土鸡汤

主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根

配料：盐适量、黄酒30mL

做法：

火腿切片，土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。

汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。

汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

7，雪舫腿拼暇球

用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，加入蒋腿条。原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。

注意事项:1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。------------------------------------------------食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 1。蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。

2。金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。

3。火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等

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