开拉面店经验分享

开拉面店经验分享

拉面，一种中国传统的面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。中国人是很爱吃拉面的，特别是北方人，那么拉面的市场就大了，下面我为大家分享开拉面店经验，欢迎阅读。

觉得自己没问题

某天，因为回家太晚了，笔者就到小区楼下老马开的“兰州牛肉拉面”店点了一份刀削面。老马和笔者是老相识，见面第一句话就对笔者说，现在拉面店生意没以前好了。我是搞营销的，便问：为什么?老马说，不知道。笔者对老马说，老马啊，您还真是马虎得很!这怎么能不研究呢?于是笔者跟着老马，围绕附近两公里转了转，重点关注同行竞争店面。

很快我们就发现，附近新开了一家沙县小吃，大马路对面新开了一家兰州牛肉拉面店。老马不以为然地说，这几个店从他们上月开张我就知道。笔者问：都知道了，你为什么不考虑他们会不会影响你的生意?老马说：我感觉自己店要比他们这些新开的店好，没什么担心的。然后他还信心满满地罗列了自己的优势：

1.时间长。自己在小区楼下开了六七年了，对手才开一个月，老店就是优势。

2.味道好。自己的拉面汤料味道还是很不错的，有自己的独门手艺。

3.面粉好。用的都是好面粉，师傅的.拉面功夫也很好。

4.蔬菜鲜。拉面中的蔬菜，都是当天很早从菜场买新鲜的。

5.肉量足。一碗拉面，保证牛肉分量，不欺客。

6.广告好。门店的广告牌两米五高、一米宽，位置也好。

笔者听完后不禁埋怨老马说：你有点自以为是了，老马丈二和尚摸不着头脑。

都是小细节惹的祸

老马苦思冥想半天也不知道到底哪有问题，让我帮忙指点指点。于是，笔者带着老马去人家新店去体验了一次。让他眼见为实。

和老马走进新开的店里，我同样要了一碗面，默默吃，没讲话，只是注意观察其他客户的反映和对面店的诉求。回来后我跟老马沟通和落实的情况如下：

第一，发现的问题。客户的附带需求满足方面，许多客户都要求提供大蒜，新店提供，老马不提供。问原因，老马说大蒜九块多一斤，太贵，心疼，所以没提供。同时笔者观察客户的动作，许多客户在添加辣椒油的时候[来源:www.cyonE.com.cn/] ，重点是添加油，而非干辣椒。新店提供的辣椒油里面油很多，而老马的都是干辣椒。还有就是送饭的名片，新店写的是“十元起送，70岁以上老人有优惠”，老马的名片上只写了“十元起送”。

第二，问题分析。老马感觉自己在主要的方面做得很好，但客户的不满度还是来自于许多附带需求的满足情况。都是很小的细节，老马忽略了。但如今是一个依靠服务竞争的时代，谁对客户好，谁让客户舒服，客户就忠诚于谁。过去只有老马一家，客户没得选，也就罢了，一旦有可以选择的机会，客户自然会选择那些能满足自己更多需求、让自己更舒服的服务提供商。这么一分析，老马同意了。

第三，解决方法。笔者建议老马，立刻采取下面的措施：一是买大蒜，提供给需要的客户。一天按一斤预算，成本也就增加10几块钱二是把辣椒盒里的油弄满，不要仅仅只是干辣椒，一天按5块钱油的成本预算三是名片印刷的和新店的一样，把服务于70岁以上老人的优惠也写上去，并到附近小区去每家的信箱里放一张，进行宣传。就这三点，其他的暂维持。老马同意，并真这么干了。

管用的方法就这么简单

两个月后，再碰到老马，老马对笔者说：管用!原来好的时候每天拉面也就卖300碗左右，后来不好了，只有100多碗，经过这两个月的几个环节的改进，这两个月的日销量分别为420碗和500碗出头。并且老马说，送餐接触老年人后，他发现了一个新情况，许多老人喜欢吃他们的牛肉水饺。老马自己掰指头计算说，大蒜和油的成本，一个月总增加了130多块钱，但每多卖100碗，利润就增加300元，这两个月总体都比之前多200碗左右/天，还真不错。不但如此，水饺的销量也增长了好几倍。

管理之道，重在细微。差之毫厘，谬以千里。在具体日常经营的应用中，我们可以得到如下启发：

第一，做好大的框架，纲举目张是基础。老马说的面、肉、汤、味、广告牌，都是基础，必须要做好。

第二，细节关注要到位。是否提供大蒜，是否辣椒里有油，是否名片上有老人优惠，是否给附近小区的居民信箱里进行派发，等等，全是小细节。千里之堤毁于蚁穴，细节不可不重视。

第三，沟通调研很重要。定期了解行业变化，竞争对手情况变化，产品生命周期变化，客户需求变化等等，是把握市场脉搏的最好方法，不可不重视。

最成功的面馆营销方案是：

1、满20送20，满30送30（每张券面值10元），给人第一印象就是吃多少送多少，感觉就是五折。所以折扣力度大。

2、客人拿着券会有二次消费的欲望。

3、通过统计券的回收与发放比例，可以把握客人回头率。一般来说，附近上班族和常住居民是主要的回头客。通过客人的多次重复消费可以更好地理解他们的口味特点和个性需求。

其实新店促销活动的目的只有一个，就是吸引人气。核心的活动内容也无非是新店打折、买赠等。这本身也是一种推广宣传。

但能否留下美好印象却是通过顾客实际在店里的消费体验决定的:

1、菜品怎么样。

2、服务怎么样。

3、环境怎么样。

但也可以针对消费者的感受这块设计活动。举例：店里留一块墙面做客人留言墙，随便起个名字，客人可以随便写点什么，或者对店面菜品服务做些评价。用彩色贴纸贴上。如果有顾客愿意在小店留下痕迹可以得到打折或者赠送什么之类的，直到贴满。

一来好玩，二来起码这些来过的客人，每次再来都可以看到自己的痕迹，还可以与他人炫耀，这是这家店的第一批客人。像这类活动是增加已到店顾客消费感受的，吸引客人的功能就差点。可以举一反三。

牛肉可以通过线上模式和线下推广方式来进行销售。

线上营销有两种方向，一种是发展渠道，另外一种是针对终端客户。渠道可以做阿里巴巴批发或者品牌运营推广招商，做好招商政策及价格体系就可以。

第二种就是面试终端ToC，终端可以通过电商平台、社区团购、短视频直播带货进行线上销售，你的用户基数够大，你的转化也会比较好。

找市场推销员去农贸批发市场肉类摊位，牛排品牌店，熟食店谈合作，会找到很多客户。还有去参加行业类展会，能够接触到更广的发展机会。线上牛排夜店也非常火，线下主要是靠量的积累。

如何挑选牛肉

1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸d性，新鲜肉有d性，指压后凹陷立即恢复，次品肉d性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无d性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

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