打发蛋清形成的奶油是生还是熟的

蛋清搅打形成的奶油是生的还是熟的 首先，做蛋糕搅打出来的蛋清叫蛋奶而不是奶油；第二，这个蛋清是生鸡蛋送的，所以送出来的蛋奶也是生的。 而且蛋糕外面抹的奶油是鲜奶油做的。一般鲜奶油本身没有甜味，需要加糖。 搅打鲜奶油可用于蛋糕浇头和基本装饰。 可见两者概念不同。 蛋清送来后，就是蛋奶膏；奶油搅打后就是裱花/抹灰用的奶油。 两者是不同的原料。两者虽然外形相似，都是蓬松的白色，但用法完全不同。 搅打好的蛋清奶油是生的，不能直接吃，而搅打好的奶油可以直接吃。 分离蛋清(蛋清)的步骤，大多存在于奇峰蛋糕、鸡蛋海绵蛋糕等的制作中。，而且是影响蛋糕制作成败的关键步骤。