天香鲍鱼仔如何制作

天香鲍鱼怎么做 原材料 台湾省鲜鲍鱼仔12只(约500g)，香笋300g，杏鲍菇300g，辣椒200g，牛肉50g，成品面饼12个。 调味品 藤油50g，海鲜酱20g，老干妈豆豉20g，糊花椒粉5g，鸡精5g，味精5g，花生油100g，高汤150g，牛肉汁10g，藤椒10g，色拉油1kg(实际用量为30g)。 制造 1.鲍鱼幼体去壳洗净，控制水分含量，表面做浅十字刀；鲍鱼壳洗净，用开水焯3分钟，捞出控水，放入盘中；锅内放入色拉油，加热至五成热，放入鲍鱼仔，小火滑到刀上，捞出备用。 2.将香笋、杏鲍菇洗净，切成1cm见方的块，放入热干锅中，用小火煸炒后取出备用。 3.辣椒洗净切段；将牛肉洗净，切碎。 4.小面饼大火蒸8分钟至热，盘沿四周。 5.将花生油放入炒锅，烧至四成热时，放入牛肉末，小火炒干水分，再放入香笋和杏鲍菇粒，炒匀，放入海鲜酱、牛肉汁、豆豉、鸡精、味精、辣椒粉，小火炒出香味，放入高汤和鲍鱼苗，中火炒干水分，然后起锅放入鲍鱼壳中。 6.锅内放入藤椒油，烧至四成热时，放入串椒圈翻炒至香。加入藤椒，快速翻面，出锅浇在鲍鱼仔上。其特点是辣椒味浓，鲍鱼鲜。