如何用红薯制作红薯酒

如何用红薯酿造红薯酒 酿造是淀粉和糖通过发酵微生物的作用转化为酒精的过程。 除了谷物(大米、高粱)，红薯是酿酒的主要原料。 以红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率均高于其他粮食，而酒的成本较低。 介绍传统的自制红薯酿酒工艺。 自家酿的红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜、地瓜等。，在不同地方有不同的叫法，在我国主要种植于四川、云南、广东、湖南等地，其他地方也有种植。 红薯淀粉含量非常高，含有丰富的膳食纤维、维生素、微量矿物元素等。它被认为是最健康的绿色食品之一。 吃红薯不仅可以排毒养颜，还可以降低肠癌的几率。 红薯不仅可以品尝各种食物，还可以酿造红薯酒。 好的红薯酒清澈透明，醇香持久。 在湖南永州南部与两广接壤的几个县，传统的家庭酿制红薯酒的习俗由来已久，红薯酿酒是当地家庭和市场的主要消费用酒。 红薯酿造的工艺很简单。现简述红薯酿造的传统家庭酿造工艺。 红薯酿造的一般流程: 红薯预处理 mdash mdash蒸红薯 mdash mdash土豆泥拌酒曲 mdash mdash包装 mdash mdash蒸馏 mdash mdash甘薯酒贮存 1。红薯预处理首先要挑选好的红薯。要求红薯无腐烂，无重大机械损伤，机械损伤、腐烂等破损处要剪掉。 将红薯洗几次，直到红薯表面干净为止。 最后将清洗干净的红薯切块，处理成半个到一个拳头大小的块，这样在烹饪的时候红薯可以煮的更快。 2。红薯的烹饪。将预处理过的红薯蒸熟(一定要煮熟) 红薯蒸熟后会变软，有利于碎泥和酒曲更好的混合。 此外，在漫长的烹饪过程中，红薯内外的大多数有害微生物都被杀死。 红薯经过蒸煮后，细胞破碎释放出大量淀粉，淀粉在高温下吸水膨胀糊化，有利于后续的糖化液化。 3。取出红薯泥、红薯泥、糖化和酒曲的混合物、蒸熟的红薯，在铺有薄膜的地上舔一舔，趁热用耙子把红薯碾成泥。 因为淀粉质原料是用来酿酒的，所以必须先将淀粉糖化，然后酵母才能用糖生产酒精。 糖化用的糖化剂是在酿造红薯酒之前用大米接种酱油曲霉制成的。 将微凉的红薯泥与一定量的糖化剂(约30:1)混合，搅拌均匀。 一段时间后，在红薯泥中加入酒曲(量可以多一点)，混合搅拌均匀。 市场上买的酒曲是小土堆的形状。接种时要把酒曲做成粉末，以利于酵母的均匀分散，使发酵更快。 4。包装发酵:将接种酒曲的红薯泥放入事先洗净晾干的坛中，放入坛的四分之三处。 如果太满，发酵一段时间后，发酵产物会膨胀溢出。 然后盖上薄膜，用布条绑好，盖上罐子，用一些布条塞住盖子和罐子之间的缝隙。 一般酵母发酵的最适温度为28~32度，常温下酿造红薯酒即可。 由于红薯一般在深秋收获，红薯在冬季酿造，室温低不利于酵母发酵。所以密封的罐子外面要包一层棉絮或者稻草。 土豆泥一般在坛子里放十天半月左右，基本上已经产生了很多酒精。冬天需要一个月。 在发酵过程中，每天打开盖子搅拌一次，直到发酵醪液表面没有气泡或气泡很少，说明已经发酵完全。 5。蒸馏:打开坛盖后，当发酵混合物有浓郁的酒香时，即可蒸馏葡萄酒。 提前清洗蒸馏釜，将发酵混合物移入釜中，加水(发酵混合物与水的比例约为1:1.5，物料和水的总体积不超过蒸馏釜体积的2/3) 盖上锅盖，布条封住锅盖和锅的缝隙。 连接和装载 用二三十厘米左右长的竹筒把锅盖和冷却筒连接起来，用布条把接口封住。 冷却筒的另一端连接有一根短竹筒，它是被冷却液体的出口。 冷却缸充满冷水，开始加热蒸馏。 蒸馏时，先用猛火把锅里的混合物煮沸，酒就开始滴出来了。 之后慢慢煨，酒慢慢流出冷却缸。 记得要注意火的大小。只要火再大一点，很可能锅底的混合物就糊了，这样蒸馏出来的酒也会有焦味。另外，可以用小火久煮，不要糊了。 蒸馏时要时刻注意冷却筒内的水温，水温过高要及时更换冷水。 蒸馏一段时间后，注意酒的流出。 经常品尝流出物，当流出物的酒香变淡时，换一个盛酒的容器，以免影响前面的酒精。 当蒸馏的流出物开始失去葡萄酒的香气时，蒸馏就结束了。 之后，蒸馏出的液体就是水。 6。红薯酒的贮存。蒸馏得到的红薯装在坛子里，发酵好的坛子可以洗干净晾干，用来藏酒。 家用坛子都是市场上买的陶瓷坛子。地瓜酒密封后可以很好的保存很久，随着时间的推移，酒香会越来越醇厚。 除此之外，还可以根据个人喜好制作各种药酒或果酒等。 红薯酿造在国内鲜为人知，打开红薯酿造市场还有很长的路要走。 我想借此机会简单介绍一下我家乡的传统红薯酿造及其酿造工艺，让大家对红薯有更多的了解。希望红薯酿造市场能尽快推向全国。