转化糖浆可以做什么、能做什么糕点

转化糖浆能做什么，能做什么蛋糕？ 大部分转化后的糖浆用于中式月饼、沙琪玛以及各种产品的皮中，而不是砂糖。 转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。 转换糖浆是制作广式月饼必不可少的。它的主要作用是保持月饼皮的柔软，增强皮的着色。 豆瓣酱蛋黄月饼的制作 馅料:红豆500克，细糖200克，花生油50克。 糖浆:300克细糖，200克水，50毫升柠檬汁。 转化糖浆的制备 1.新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用； 2.将白糖倒入锅中； 3.搅拌均匀； 4、中火煮沸，加入柠檬汁； 5.用中火加热至再次沸腾； 6.转小火煮大约一个小时，直到糖浆变成金黄色，不要搅拌。冷却后，密封保存两天再使用。 豆酱的制备 1.红豆用清水浸泡过夜； 2.将泡好的红豆放入汤锅中，加入冷水； 3.大火烧开后，用小火煮两个小时； 4.取一个大盆，倒入大半盆水，使筛底浸在水中，在筛上舀一勺红豆，用勺背按压，使豆瓣酱沉入水中； 5.豆瓣酱水过夜沉淀，倒出表面水，用细筛过滤剩余豆瓣酱； 6.将过滤后的豆瓣酱放入纱布中； 7.用手充分挤干水分； 8.将干豆瓣酱放入干净的盆中； 9.为油炸豆瓣酱准备糖和油； 10.过热，加入豆瓣酱小火翻炒片刻，分两次加入花生油； 1.搅拌均匀，分次加入白糖，搅拌均匀； 12.用小火煸炒，直到水逐渐变干。 蛋糕的制作 1.准备好所有材料； 2.将水倒入转化糖浆中，搅拌均匀； 3.分批加入花生油，边加入边搅拌； 4、充分搅拌均匀； 5.将高粉和低粉与奶粉混合，加入糖油混合物； 6.用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时； 制作月饼 1.将少许白酒和黄酒倒入蛋黄中，腌制15分钟，烤箱预热190度，用腌制好的蛋黄烤5分钟； 2.烤好的蛋黄一分为二； 3.将松好的面团分成10g各； 4.重40g蛋黄和豆沙馅的； 5.将豆瓣酱分成两份，先取一份，在手心压平； 6.把蛋黄放在豆瓣酱上； 7.盖上剩余的豆瓣酱； 8.用手压实，揉成球状； 9.取一个馅饼皮，压平； 10.把馅料放在饼皮上； 1.用手指慢慢把皮往上推，包住馅料； 12.直到饼皮盖住整个馅料，小心收口； 13.使饼皮均匀包裹馅料，制成月饼的初胚。 14.在胚胎月饼上拍一点面粉； 15.在月饼模具里撒一点面粉； 16.再把面粉倒出来，让模具里粘上一层薄粉； 17.小心翼翼地将月饼的青胚揉成圆柱形，以便于放入模具中； 18.将月饼的绿色胚放入模具中，注意不要划伤边缘； 19.用手托住月饼模具，压紧在铺了油纸的烤盘上； 20.推动模具活塞将绿色月饼胚脱模； 21.每个月饼之间保持一定的空间隙； 22.在月饼青胚表面喷少许水，放入烤箱180度预热，放入月饼青胚中烤5分钟取出； 23.将一个蛋黄和一汤匙蛋清打散，用刷子蘸蛋液； 24.在月饼有图案的一面仔细刷上一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟。 技巧 1.煮转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般电磁炉火候难调，而且火急，容易造成水分蒸发过多； 2.糖浆是金棕色的，浓度和蜂蜜差不多，可以关火，因为冷却后糖浆会更浓更黑。如果煮的时间过长，糖浆冷却后可能会凝固； 3.煮糖浆的时候，尽量不要盖盖子。盖上锅盖后，锅内的热气无法逸出，导致锅内温度过高，变成糖膏锅； 4.如果不加水或加水过少，月饼在烘烤过程中不易变色，但也不能加太多，否则会使面团变软，造成烤出的月饼穿裙； 5.馅料一定要炒干，加足够的糖和油，才能达到很好的防腐效果； 6.应该用手指一点点推动饼皮，确保馅料包裹均匀。不要心急，用力过猛会导致地壳厚薄不均，容易出现孔洞； 7.月饼进烤箱前一定要喷水，否则迎接你的是一盆正在开花、裂开、微笑的月饼； 8.蛋液太多会模糊月饼的图案。建议用刷子代替刷子。因为刷子横截面小，所以刷这种精细的图案比较合适。