孜然牛肉片的家常做法

孜然牛肉片的常见做法 调味品 色油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，白糖少许。 工作方法 1.新鲜牛肉洗净，用厨房纸浸透，切成薄片。 2.在肉片中加入酒、淀粉、盐和少许糖，腌制10分钟以上，使肉充分入味。 3.红辣椒和洋葱切件；生抽、甜面酱、料酒调成汁。 4.锅里放油，把牛肉加热，煎到变色。 5.锅里放油，烧热，翻炒孜然粒，再放入红辣椒和洋葱炒香。 6.倒入牛肉和调好的酱料翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀后出锅。 小技巧 1.卤制牛肉片时，要抓一会儿，这样才能得到鲜嫩滑嫩的口感。 2.如果牛肉足够新鲜，可以嫩煎一下，味道会更好。牛肉处理不好，味道会变老。怎么让炒牛肉更嫩？ 1.牛肉去除筋膜后，要横着切开，用小刀沿着与纹路垂直的方向切断。否则不仅不好吃，还会被嚼烂。 2.卤制牛肉的时候，加一点小苏打，然后用手抓几分钟，把水和汁全部抓进肉里，重复两次，最后加一点油，会让牛肉鲜嫩爽口。 3.炒肉的时候，热锅里的油要凉，油温不要太高。用滑的方法变色，不宜久煎。