孜然牛肉片怎么炒不硬

孜然牛肉片怎么炸硬？ 成分: 牛肉400g，红椒1个，洋葱1个，酱油2勺，甜面酱1勺，料酒2勺，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，糖少许。 练习: 1.新鲜牛肉洗净。用厨房纸吸干水分，切成薄片，肉片加入料酒、淀粉、盐和少许糖，腌制10分钟以上，使肉充分入味。 2.将红辣椒和洋葱切件。 3、酱油、甜面酱、料酒成汁。 4.锅里放油，把牛肉加热，煎到变色。 5.锅里放油，烧热，炒出孜然粒，放入红辣椒和洋葱，切成片，炒香，然后倒入牛肉翻炒。 6.倒入准备好的酱汁。然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉，翻炒均匀，出锅。 小贴士: 1.牛肉去除筋膜后，要横着切开，用小刀沿着与纹路垂直的方向切断。否则不仅不好吃，还会被嚼烂。 2.卤制牛肉时，加一点小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把水分和汁液全部抓进肉里，重复两次，最后加一点油，牛肉就会滑嫩爽口。 3.炒肉的时候，热锅里的油要凉，油温不要太高。用滑的方法变色，不宜久煎。 4.孜然粉和孜然粒的香味，加上爆炒的青椒和洋葱，会有烧烤的味道。