剁辣椒为什么要放白酒

为什么要把白酒放在剁碎的辣椒里？ 剁椒在湖南和炒辣椒肉一样有名，拌饭或者熟食的味道都很浓。不过在制作全辣椒的时候，为了储存方便，会加入一点白酒。将搅拌好的剁碎辣椒装入消毒干净的密封瓶中，倒入白酒中，既能提味，又能杀菌。