怎样红烧牛肉好吃又嫩

红烧牛肉怎么做才好吃又嫩？ 1.牛肉切块，放入锅中用冷水焯一下，捞出控水备用；胡萝卜、土豆去皮洗净，切块，葱、姜切段，再准备其他调料备用；冷锅放油，加入冰糖炒出糖色。糖色决定了红烧牛肉的颜色。加入沥干水分的牛肉，翻炒成红棕色。(可以放几片橘子皮) 2.牛肉上色后，加入葱段、八角、姜片、草果、桂皮翻炒至香、淡、黑，加入一汤匙蚝油、少量十三香和料酒，翻炒1分钟，然后加入切碎的胡萝卜和土豆块，翻炒均匀，加入温水。 3.烧开后转砂锅，小火煨一小时，加入适量盐调味，继续小火煨十分钟。出锅前加一点味精调味。