韭菜盒子为什么用开水烫面

韭菜盒子为什么要用开水烫？ 用开水做的面味道会更好，但是用凉水做的面会比较硬。 做面食的时候要和面，这和水温有很大关系。用冷水和面，水温在30℃以下，出的面筋顺滑，适合煮、烙、炒；用温水和面，水温在30-50摄氏度，得到的面条软而结实，成品不易走形，适合蒸、炒食用；热水面团，水温在70摄氏度以上，面团软而无力，颜色较深，但味甜，适合蒸、煎、炸食物；100℃的开水和面条，使面团发粘发黑，成品口感细腻香甜，适合煎炸和烘烤。