古老的面粉做酱方法_做酱用的面粉?

1、加速发酵

面粉将酱料包包裹得非常严实，有利于酱料的更好的发酵和长酶毛，所以面粉时常被包裹在酱料的外面，也是为了想让酱料更好的发酵，有利于酶毛的生长。

2、锁住水分

面粉不溶于水，用面粉包住酱料原料，可以很好的帮助锁住水分，让制作出来的酱料口感干湿适中，更加的美味润顺。常见的制作酱时，都会要让酱的原料裹上面粉，也正是这个道理。