煮鸡蛋冷水下锅还是热水

煮鸡蛋最好用冷水下锅，水开后改温火煮8分钟左右即可。

煮鸡蛋时用冷水下锅可以避免蛋壳破裂，下锅后小火将水煮开，再改为温火煮8分钟左右就可以起锅了。如果用热水下锅容易使蛋壳破裂变成蛋花汤，并且使用热水煮出的鸡蛋蛋黄会有一层灰绿色的物质，这层物质是鸡蛋中的硫化物元素在突然受到高温加热时所发生的化学反应而产生的硫化亚铁。硫化亚铁就是灰绿色，虽然不会影响口感，但会影响人体对铁的吸收。