澄面是什么

澄面就是澄粉，一种无筋面粉。

澄粉就是用水漂洗过的面粉，将面粉中的筋类物质漂去，只剩下淀粉成分，性状与淀粉类似，只是原料是小麦，是一种加工过的面粉，通常用于制作点心甜点，因为去除了筋类物质，口感软糯。

淀粉是一种高分子化合物，是葡萄糖分子的聚合物，是一种糖类，日常生活中的主食中如大米、小麦中都含有大量淀粉，人的口腔分泌的唾液中就含有淀粉酶，因此在咀嚼含有淀粉的食物时，时间一长就能感觉到甜味，因为淀粉在口中被分解为了葡萄糖，2021年首次在实验室中实现了淀粉的人工合成。