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  • 传统发面怎样用面碱和小苏打 生活百科

    传统发面怎样用面碱和小苏打

    用老面发酵面团发酵过程中有大量的酸类物质产生，严重影响产品的口味和形态，因此面团成形前要先加碱去酸，利用酸碱中和的原理改变面团的PH值，一般使用面碱和小苏打进行中和去酸。小苏打的碱性比面碱要弱，去酸能

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    2022-9-11
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