咸鸭蛋和皮蛋怎么区分

怎么区分咸蛋和皮蛋？ 咸鸭蛋是用高浓度的盐水腌制的，蛋黄几乎是固态，而蛋白质完全液化。 皮蛋是利用碱使鸭蛋的蛋白质凝胶化，形成具有一定d性的凝胶，而蛋黄腌制的天数越多，或者碱越强越容易变硬；另外，皮蛋在蛋白质和蛋黄之间会形成松花，也就是碱作用过程中产生的氨基酸晶体。松花越大越漂亮，越熟，味道越好。 片碱:或粉末，又称片碱，即氢氧化钠，具有强碱性。