山药如何挑选

如何选择山药 1。从外表看，表皮光滑的脆皮山药适合油炸食用；如果建议选择面条山药炖汤或者甜品类的菜，口感会比较甜，饱满，面条山药的特点是麻子多，须多，顺滑。 2。再看外观。 有点扁，头上有点弯，颜色是黄褐色；或者茎直，质地坚实；或者小手形状的，都是不错的山药。 如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。 3。然后用手拿着。 抱山药一段时间，时间长短可以根据当时的天气而定，温暖可以短一点，反之抱的时间可以长一点。 松绑后，新鲜山药的表皮有温热感；不新鲜的山药会 流汗 皮肤渗出微小的水滴，是冷冻的山药。 山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量会被破坏，营养价值降低，口感差。 4。买的时候可以破皮一点，或者看看山药的切面。肉是白色的，鲜山药是汁浓的那种；冻山药切开后，肉色红如锈，心硬汁如水。 5。称相同大小的山药。越重越好。 6。看须，同一品种的山药，须越多越好。 头发多的山药口感更好，含山药多糖多，营养更好。 7。最后看横截面。山药的横截面应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是黄锈样的，就不要买了。 注意:千万不要买表面有异常斑点的山药，因为它可能已经感染了疾病。 还要注意山药的横截面有粘液，对皮肤没有损伤。 山药怕冻怕热。冬天买山药，可以憋10分钟左右。山药如果出汗，就是冻的。 冷冻山药破碎后横截面粘液会变成水，心硬，肉色红，品质差。