炒糖色怎样放水不会炸

1.热糖加冷水会炸。在最好的情况下，糖会在热锅里冷却。 2.至于糖的种类，棉花糖、碎冰糖、砂糖都可以。 3.糖一定要小块(绿豆大小)或者多碎。 4、糖不能太少，否则你会发现你炒不起，糖会陷进去