麻酱饼用发面还是死面

做酱饼的面粉应该是中筋面粉，含蛋白质较多。酱饼可以自己在家做。方法很简单。

酱饼是很受欢迎的街头小吃，吃起来很脆很好吃。那么，酱饼用的是生面团还是死面团呢？其实酱饼用的死面，死面做出来的酱饼更有朝气，做酱饼用的面粉也要选择中筋面粉。

酱饼的做法也很轻松。先把面粉揉成面团发酵，边发酵边做酱，锅里热油。先倒入花椒和八角，使其变香，再倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀。最后加入水和白糖煮至粘稠状。

将发酵好的面团擀成大饼，撒上一点胡椒粉，将面皮擀几下，越圆越好。然后卷成平底锅大小，放在锅里烤，烤到两面金黄，再刷上辣酱。