炒干煸四季豆的芽菜

炒干煸四季豆 1、把摘好洗净的扁豆(四季豆）切成5厘米长的段儿，炒勺上火烧热，注入烹调油，油热下入扁豆煸炒；2、扁豆下锅后要不停的翻炒，直至水汽耗净油不再啪啪响，要把扁豆煸至微黄熟透为止，然后把扁豆出锅倒在盆里备用；3、锅中留底油，用小火煸香花椒，然后下入干豆豉煸香；4、下入干辣椒和葱姜煸香，倒入肥瘦肉丁煸炒，直至把肉煸出油为止；5、肉煸透后，倒入事先煸好的四季豆继续煸炒，煸炒三分钟后烹入料酒炒匀；6、倒入适量的酱油炒匀，煸炒1分钟，然后再撒入少许盐炒匀；7、最后撒入少许鸡粉炒匀，用旺火炒干水汽便可出锅码盘；此菜特点；色泽油亮、气味芳香、菜型干爽、扁豆绵软、咸鲜香辣、十分可口。

提示；1、扁豆一定要煸熟煸透，如怕油爆可盖上盖子，连焖带煸，那样熟的更快，里面切不可加水，吃的就是干煸的香味儿。

2、肉要切成小丁，是一般炒肉丁的三分之大就行，要使用肥瘦相间的猪肉，炒出的菜才会更香，使用肥瘦肉馅也可以。

3、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水汽，这样干煸出的四季豆才好吃，汤汤水水的就不叫干煸了，通常饭店里做这道菜都是过油炸扁豆，而在家制作就没那必要了，用适量油干煸就可以，炒好了效果是一样的。

###干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。

干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。

制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

【材料】主料：猪肉100g、四季豆300g配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙【步骤】1.将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；2.锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

###原料：四季豆（一斤）、猪肉（三两）、干辣椒、芽菜、姜茸、酒、盐、糖、酱油做法：一、猪肉洗净剁碎。

二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。

放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。

三、烧热锅，下油两汤匙，爆香干辣椒、姜茸，放入猪肉、芽菜炒片刻加入四季豆，赞酒，再加入盐、糖，改中火至汁收干，洒少许酱油，炒匀起锅。